Tento Riesling Vieilles Vignes pochází z pozemků Haguenau a Grossberg v Ribeauville, všechny na svazích a je starý nejméně 30 let. Pěstují se podle alsaské tradice a ošetření splňuje specifikace ekologického vinařství.
Sklizeň je výhradně ruční a lisování probíhá do 2 hodin od sklizně (pneumatický lis). Po lisování provádíme přirozené statické usazování v chladu po dobu 24 hodin. Tento krok spočívá v vyčeření šťávy, přičemž nejhrubší částice zůstávají na dně nádrže.
Kvašení za kontrolované teploty bude probíhat po dobu 6 týdnů nebo déle v tradičních kádích. Po skončení kvašení přistoupíme ke stočení.
Zrání na jemných kalech bude probíhat až do lahvování, které proběhne v létě
.
Světle zlaá barva. Otevřená vůně s tóny bílých květin. Jemný útok, upřímná a přímočará chuť, krásná struktura s kyselinkou.
Párování jídla a vína: Mořské plody, ryby, alsaská jídla (kysané zelí, beackoffe).
Archivace: 5 až 10 let
Zbytkové cukry 2,2 g/l
Celková kyselost 8,52 g/l
Alkohol 13,2 % obj.
