„Prostřednictvím větru a času si vzpomínám na řady vinic, které naplňovaly mé dětství. Pro vás Charlesi, můj dědečku, věnuji toto «cuvée» , který plně vyjadřuje „Terroir“ naší rodné Provence. Vám, který jste mi předal hodnoty a respekt k zemi, vzdávám hold (Hommage)“ - Jacques Stekas
Odrůdy:
Výběr hroznů z 50letých vinic:
70% Grenache, 15% Syrah, 15% Carignan
Půda:
Jíl a vápenec pokrytý oblázky z řeky Rhône, svah na jižních exponovaných kopcích.
Výroba vína :
Manuální sklizeň a 100% odstopované hrozny.
Tradiční výroba probíhá v cementových nádobách s řízenou kvašením. Macerace probíhá po dobu 15 až 20 dnů pomocí přečerpávání a děrování. Druhé malolaktické kvašení slouží pro kultivaci taninů a ke zvýšení ovocného extraktu.
Degustace:
Velmi hluboká intenzivní fialová barva s vůní černého ovoce (černý rybíz, borůvky, třešně) a nádechem bylin Provence (tymián, rozmarýn).
Párování s jídlem:
Víno má široké použítí v kombinaci s různými druhy masa i sýry.
Podávejte mezi 18 ° C a 20 ° C.
